Recette d'automne : muffins exquis à la courge

Ha.... l'automne!  Je ne sais pas pour vous, mais moi, c'est définitivement ma saison préférée.  Le paysage aux reflets dorés et rougeâtres, les couchers de soleil qui laissent passer une lumière pure et rayonnante, les soirées fraiches qui donnent envie de s'emmitoufler confortablement et de relaxer près d'un feu, les sorties de course qui sont tellement plus faciles que durant la canicule, une sorte de retour au calme, à l'intériorisation, bref, j'aime l'automne!
 
Et qui dit automne, dit saison des courges et des citrouilles.  Chaque année, j'en achète des caisses d'une ferme biologique tout près de chez moi, des numéros 2, souvent parce qu'elles ne respectent pas certains standards esthétiques.  Pour moi, elles sont parfaites, peut-être pas toutes de la même grosseur, mais qu'importe, après tout, une fois cuite, ça change rien!  Bref, pour une somme dérisoire, j'ai de super produits, qui se conservent longtemps, qui sont cultivés à distance de course de chez moi et qui sont bios! 
 
Alors, avec les températures suffocantes derrière, on part la cuisinière et on la rempli pour faire rôtir des tas de courges et de citrouilles.  C'est ce que j'ai fait la semaine passée. 
 
Pour faire cuire des courges butternut, il faut d'abord les couper en deux sur la longueur.  Vous pouvez les badigeonner d'huile d'olive et faire cuire à 400 degrés côté coupé sur la plaque, durant environ 45 minutes selon la grosseur de la courge.  C'est prêt lorsque la chair est tendre et que l'on peut l'enlever à la cuillère. 
 
Si vous en cuisiner une grande quantité, vous pouvez soit faire un potage, soit des chaï à la courge et aux épices, des smoothies ou la congeler pour d'éventuelles recettes.
 
Alors, voici LA recette de muffins d'automne à la courge (qui se savoure toute l'année!).  Toute simple, nul besoin de glaçage quelconque, délicieux seul ou avec un bon thé.

---

Muffins à la courge

Muffins à la courge
 
3 tasses de farine (au choix, mais j'ai utilisé 2 tasses de farine de blé entier et 1 tasse d'épeautre)
2 tasses de sucre
¼ de tasse d'huile de noix de coco fondue (ou de beurre)
¼ de tasse d'huile d'olive
3 c. à s. de graines de lin moulues (peut être remplacé par 3 oeufs)
9 c. à s. d'eau
1 ½ tasse de purée de courge ou de citrouille
½ tasse d'eau
1 ½ c. à t. de poudre à pâte
1 c. à t. de bicarbonate de soude
1 c. à t. de sel
1 ½ à 2 c. à t. d'épices à citrouille
 
1.Commencer d'abord par faire tremper les graines de lin moulues (ça s'achète déjà moulues ou vous pouvez moudre vos graines dans un moulin à café) dans les 9 c. à s. d'eau.  Mélanger et laisser reposer quelques minutes.  (Vous pourriez aussi choisir de remplacer ce mélange par  3 œufs.) 
 
2.Dans un bol, battre le sucre, la purée de courge, l'huile de noix de coco fondue, l'huile d'olive et l'eau.  Ajouter les mélange lin et eau.
 
3.Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
 
4 Incorporer les ingrédients secs au ingrédients humides.
 
5. Verser dans 18 moules à muffins et enfourner environ 28 minutes à 375 degrés.
 
Je fais normalement la recette double, ce qui me donne 3 belles douzaines de ces irrésistibles muffins et j'en congèle.  Pour le mélange d'épices, je vous laisse une recette pour que vous puissiez le réaliser vous-même à la maison.  Ce sont des épices qu'on a généralement de toute façon!
 
Mélange d'épices à citrouille maison
4 c. à t. de cannelle moulue
1 c à t. de muscade
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c à thé de clou de girofle moulu
 
Alors, voilà comment faire ma super recette de muffin à la courge (ou citrouille!) Vous m'en donnerez des nouvelles! 

Mélissa Couture
​La famille Gourmande