 Ha.... l'automne! Je ne sais pas pour vous, mais moi, c'est définitivement ma saison préférée. Le paysage aux reflets dorés et rougeâtres, les couchers de soleil qui laissent passer une lumière pure et rayonnante, les soirées fraiches qui donnent envie de s'emmitoufler confortablement et de relaxer près d'un feu, les sorties de course qui sont tellement plus faciles que durant la canicule, une sorte de retour au calme, à l'intériorisation, bref, j'aime l'automne!
Et qui dit automne, dit saison des courges et des citrouilles. Chaque année, j'en achète des caisses d'une ferme biologique tout près de chez moi, des numéros 2, souvent parce qu'elles ne respectent pas certains standards esthétiques. Pour moi, elles sont parfaites, peut-être pas toutes de la même grosseur, mais qu'importe, après tout, une fois cuite, ça change rien! Bref, pour une somme dérisoire, j'ai de super produits, qui se conservent longtemps, qui sont cultivés à distance de course de chez moi et qui sont bios! Alors, avec les températures suffocantes derrière, on part la cuisinière et on la rempli pour faire rôtir des tas de courges et de citrouilles. C'est ce que j'ai fait la semaine passée. Pour faire cuire des courges butternut, il faut d'abord les couper en deux sur la longueur. Vous pouvez les badigeonner d'huile d'olive et faire cuire à 400 degrés côté coupé sur la plaque, durant environ 45 minutes selon la grosseur de la courge. C'est prêt lorsque la chair est tendre et que l'on peut l'enlever à la cuillère. Si vous en cuisiner une grande quantité, vous pouvez soit faire un potage, soit des chaï à la courge et aux épices, des smoothies ou la congeler pour d'éventuelles recettes. Alors, voici LA recette de muffins d'automne à la courge (qui se savoure toute l'année!). Toute simple, nul besoin de glaçage quelconque, délicieux seul ou avec un bon thé. Muffins à la courge 3 tasses de farine (au choix, mais j'ai utilisé 2 tasses de farine de blé entier et 1 tasse d'épeautre) 2 tasses de sucre ¼ de tasse d'huile de noix de coco fondue (ou de beurre) ¼ de tasse d'huile d'olive 3 c. à s. de graines de lin moulues (peut être remplacé par 3 oeufs) 9 c. à s. d'eau 1 ½ tasse de purée de courge ou de citrouille ½ tasse d'eau 1 ½ c. à t. de poudre à pâte 1 c. à t. de bicarbonate de soude 1 c. à t. de sel 1 ½ à 2 c. à t. d'épices à citrouille 1.Commencer d'abord par faire tremper les graines de lin moulues (ça s'achète déjà moulues ou vous pouvez moudre vos graines dans un moulin à café) dans les 9 c. à s. d'eau. Mélanger et laisser reposer quelques minutes. (Vous pourriez aussi choisir de remplacer ce mélange par 3 œufs.) 2.Dans un bol, battre le sucre, la purée de courge, l'huile de noix de coco fondue, l'huile d'olive et l'eau. Ajouter les mélange lin et eau. 3.Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. 4 Incorporer les ingrédients secs au ingrédients humides. 5. Verser dans 18 moules à muffins et enfourner environ 28 minutes à 375 degrés. Je fais normalement la recette double, ce qui me donne 3 belles douzaines de ces irrésistibles muffins et j'en congèle. Pour le mélange d'épices, je vous laisse une recette pour que vous puissiez le réaliser vous-même à la maison. Ce sont des épices qu'on a généralement de toute façon! Mélange d'épices à citrouille maison 4 c. à t. de cannelle moulue 1 c à t. de muscade 1 c. à thé de gingembre moulu ½ c à thé de clou de girofle moulu Alors, voilà comment faire ma super recette de muffin à la courge (ou citrouille!) Vous m'en donnerez des nouvelles! Mélissa Couture La famille Gourmande
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 J'avais prévu vous proposer une version différente d'un grand classique. Mais, parfois, on se doit d'être fidèle à un classique. Je pensais expérimenter et vous arriver avec une crème brûlée à la citrouille. Après tout, l'Halloween étant derrière nous, elle vous a probablement laisser des citrouilles et vous ne savez peut-être pas trop quoi en faire. Si c'est le cas, faites ma recette de muffins, en double, en triple. Et congelez-en, vous me remercirez plus tard! Alors, revenons à nos chaudrons. En fait, non. Parce que mon classique, sera cette fois... cru! Ok, je vous l'ai dit, un classique, c'est un classique. Mais cette version saura satisfaire les exigences des plus difficiles en plus d'accomoder vos connaissances intolérantes aux produits laitiers et aux œufs ainsi que les végétaliens! De plus, avec un peu de planification, c'est un jeu d'enfant! (Et rappelez-vous, on ne fait rien cuire, alors raison de plus pour laisser votre marmaille s'en charger, elle ne courra pas le risque de se brûler.) L'étape la plus longue, en fait, après l'attente parce que vous êtes sans doute déjà impatients d'y goûter, est de faire tremper les noix. Vous vous demander pourquoi cette étape? Pour résumer le tout très brièvement, ça rendra la digestion plus facile des noix. (Je pourrai vous en reparler ultérieurement.) Mais si vous êtes trop pressé ou que vous avez oublié, c'est pas grave. Acheter les noix de cajou non-salées ni rôties par contre. Alors, voici le moment que vous attendiez, je vous révèle LA recette, toute simple et tellement décadante. La texture est oncueuse et crémeuse à souhait. (Vive les noix de cajou et l'huile de coco!) Pour le rendement, tout dépend de la grandeur des ramequins. Comme je suis gourmande et que je pourrais avoir de la diffculté à m'arrêter à un (quoi qu'ils sont à base de noix, donc pas mal rassasiants), j'ai décidé de m'en faire des petits, comme ça, si j'en prends 2, ça sera plus sage que si j'en prendrais 2 grands! ;) (Je sais que techniquement je pourrais m'en tenir à un, mais ça peut s'avérer un défi que je n'ai pas toujours le goût de relever!) Alors, ça fait environ 8 petits ramequins ou 4 grands. Vous aurez besoin de; 2 tasses de noix de cajou 2/3 de tasse d'huile de noix de coco fondue ½ tasse de sirop d'érable 1/3 de tasse de sucre de canne (plus quelques cuillières) 1 c. à soupe de jus de citron les grains d'une gousse de vanille pincée de sel 1.Alors, si vous êtes prévoyants, remplissez un bol d'eau et faites tremper les noix durant la nuit ou durant 4 heures minimum.  2.Mettre tous les ingrédienst au mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  3.Verser dans les ramequins et réfrigérer au moins une heure.  4.Saupoudrer de sucre de canne et faire caraméliser à l'aide d'une torche. (Si vous en avez pas ni dans votre cuisine, ni dans votre garage, mettez les ramequins sous le grill et surveillez.)  5.La dernière étape et non la moindre, s'assoeir et DÉGUSTER!:D
 Je vous offre mes incontournables. Vous savez, ce dont on a toujours besoin sous la main, qui ajoute ce je-ne-sais-quoi à un plat. Ces recettes, je n'en ai aucunement le crédit. La 1ere m'a été partagée par une amie et je l'ai amplement partagé à mon tour. Les 2 feront le bonheur de tous. Elles sauront plaire aux omnivores, combleront les végétaliens et seront parfaites pour les intolérants au soya, lactose, etc. Alors, de quoi est-il donc question ? Je vous propose ce que j'appelle affectueusement la poudre magique ! Il s'agit de poudre de bouillon de poulet végétalien. J'en mets partout ! Bien évidemment dans les soupes et potages, mais aussi dans l'eau de cuisson du riz, couscous, quinoa, etc. C'est aussi bon saupoudré sur des frites maison ou des légumes au four. Sans plus tarder voici la recette : (Personnellement, je double toujours cette recette) Bouillon de poulet végétalien  Bouillon de poulet végétalien Rendement environ 1 1/4 tasse 1 ½ tasse de levure alimentaire en flocons 3 c. à table de sel 1 c. à table de poudre d'oignon 1 c. à table de paprika 2 c. à thé de poudre d'ail ½ c. à thé de curcuma ½ c. à thé de thym séché ½ c. à thé de poivre Mélanger tous les ingrédients et les moudre au moulin à épice (ou à café) ou dans le petit bol du robot. Vous ajoutez environ 1 ½ c. à thé par tasse d'eau à vos recettes. Ceci est bien sûr une base. Libre à vous de vous amuser et de la modifier à votre guise. Ajouter les herbes et épices qui vous plaisent. J'ai légèrement modifié la recette originale que vous retrouverez ici http://estomac.blogspot.ca/2005/12/poudre-pour-bouillon-qui-gote-le.html Je la fais depuis des années et elle me sert sur une base régulière. N'hésitez pas à doubler ou triplez la recette et pourquoi pas, à en offrir ! (En passant, oui, elle sent vraiment la poudre de bouillon de poulet régulière, c'est assez surprenant !) Et sans plus tarder, je vous parle de la 2e recette incontournable à avoir sous la main. De plus en plus, on entend des gens qui sont intolérants au lactose ou ne consomment pas de produits laitiers. (C'est le cas chez nous.) Alors, vous aurez maintenant un substitut au parmesan, qui est si pratique pour rehausser les saveurs et donner du goût aux pâtes, pour ne nommer que cet exemple!  Crumesan
(À doubler, tripler ou même quadrupler et à utiliser sans modération!) ¼ de tasse de graines de chanvre décortiquées 1 ½ c. à table de levure alimentaire en flocons ¼ c. à thé de sel de mer Encore une fois, passer les ingrédients au moulin à épices ou à café et le tour est joué ! La recette originale contient des graines de sésame, libre à vous d'en ajouter, vous trouverez les infos par ici : http://www.mangersantebio.org/1090/spaghettis-de-courgette-sauce-aux-tomates-fraiches-et-crumesan-aux-graines-de-chanvre Vous avez remarqué que les 2 recettes utilisent la levure alimentaire. Vous connaissez ou l’utilisez ? Il y a 2 ans environ, ce produit m'était complètement inconnu. Et maintenant que nos découvrons de plus en plus la cuisine végétalienne, je ne me passerais plus. En plus d'être riche ne vitamine B12, B6 et en acide folique, elle apporte un goût fromagé qui est très intéressant. J'ai d'ailleurs goûté récemment à une sauce fromagée délicieuse qui en contenait une bonne quantité et je fais de supers nachos avec une sauce similaire, mais ça, ce sera pour une prochaine fois! ;) Mélissa Couture La famille Gourmande  Le temps des fêtes riment bien sûr avec cuisine! Êtes-vous du genre à vous laisser porter par l'inspiration du moment ou plutôt servir des plats maintes fois préparés (et bien maîtrisés!) pour servir à vos invités?
Cette année, pour le jour de l'an, je devais apporter des desserts chez mes parents. J'ai tenté 2 nouvelles recettes, soit du chocolat cru aux superaliments et un gâteau au fauxmage (j'en ai déjà fait, mais là j'y allais avec une nouvelle variante.) Pour un 3e dessert, question de plaire aux plus traditionnels d'entre nous, mais en restant santé, j'y suis allée avec une mousse aux framboises (seul dessert contenant non-vegan et du sucre.) J'ai aussi choisi d'apporter un hummus aux poivrons grillés, recette improvisée par ma fille de 8 ans, ainsi qu'une boule de fauxmage enrobée de pistaches. C'est précisément cette recette que je tiens à vous partager. Ce fût un hit!!! J'ai dû résister de ne pas toute la manger! C'était vraiment, mais vraiment très bon! C'est une recette simple, mais on doit la prévoir d'avance. Alors, sans plus tarder, voici LA recette de fauxmage à tartiner en croûte de pistache! Ingrédients 1 ½ de cajous 1 capsule de probiotique (facultatif) 1 c. à table de levure alimentaire ¼ de tasse de crumesan (voir autre billet pour la recette ou remplacer par 3 c. à table de levure) 1 ½ c. à thé de sel 1 ½ c. à table de jus de citron ¼ c. à thé de poudre d'oignon ¼ c. à thé de poivre 1 gousse d'ail ½ tasse d'eau ¼ de tasse de pistaches hachées (ou de graines de tournesol, pour une variante plus économique!) Mettre tous les ingrédients, à l'exception des pistaches, au robot. Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Déposer la pâte dans un coton fromage ou dans un sac pour lait végétal. Couvrir et laisser 12 heures dans un endroit sombre. Réfrigérer ensuite pour 24 heures. Façonner la boule et parsemer des pistaches que vous aurez préalablement hachées. À servir sur des craquelins ou sur une baguette, ou même avec des crudités. Voilà, c'est tout! Je vous avais dit que c'était simple!;) Mélissa Couture La famille gourmande |
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